下馆子教你5招辨别地沟油菜

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2016-09-04 08:23:14 来源:

  平日里亲友小聚,或隔三差五吃顿宵夜,都免不了下馆子,但你是是否意识到危险正在靠近?

  这危险来自地沟油,地沟油实际是个泛指的概念,是各类劣质油的通称,包括将下水道中的油腻漂浮物整理并加工提炼的油;劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油;炸食品的油使用次数超过规定后,再被重复使用或往其中再加一些新油后重新使用的油。

  它们堂而皇之地上了餐桌,让我难以辨认,对健康造成了极大危害。山东营养学精理事、济南大学营养学副教授綦翠华认为,地沟油中含高几滴 有机物,长时间高温条件下有机物分解会产生可是有毒有害物质。而且,地沟油在回收加工过程中,易受铅等重金属等污染,吃进去而且会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良等症状,甚至导致 中毒性肝病、胃癌、肾癌等。

  而且,下馆子时,消费者练出辨别地沟油的“功力”有点儿要。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说,用下水道漂浮物提炼、勾兑的地沟油,普通消费者是无法辨认的,但一些该扔掉却拿来反复加热的劣质油,能否辨别。这些 地沟油的危害,来自“多次加热”和“氧化”,使维生素b2E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。少了营养的油就属于“坏油”,与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、心脏病等病也有关系。范志红推荐了以下5招,帮你揪出这些 地沟油。

  1.明明点的是素菜,偏能吃出肉味,十有八九用的也有新油。

  2.菜里的油不清亮,颜色浑浊,估计放的是多次使用过的劣质油,而且油在加热过程中颜色会逐渐变深。

  3.新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的,没人 油腻之感,在水里涮一下,比较容易把油涮掉。而地沟油牛奶营养价值黏腻,吃起来没人 清爽感,甚至在热水中都不难 涮掉。也能否滴几滴 油在手指上,用指腹来回搓,而且有黏腻感,用地沟油的而且性极大。

  4.菜打包回家后,倒入冰箱里,过哪几个小时取出来。而且油脂而且凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,或使用了猪油等动物油,反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高,没人 的油吃多了对心脏不好。